１．定置網での沖捕り
２．銀聖を選別
３．裁割・洗浄（無菌海水使用）
４．塩漬け
５．低温冷蔵庫内で棒積みし定醸させる（山積）
６．余分な塩分を抜く（無菌海水使用）
７．寒風干し
８．形を整え再度熟成
９．山漬の完成
えりも沖の定置網で沖捕りした鮭を昔ながらの 手造り手法と、寒風とで造り上げた 逸品中の逸品。
処理前約５kgの鮭が完成後には約３kg位になり、 旨みだけが濃縮された、秘伝の味をご賞味ください。
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